Een professionele keuken is het hart van een goed georganiseerd restaurant. Het maakt de bereiding mogelijk van de gerechten die een restaurant aanbiedt. De kwaliteit van de service is eveneens van essentieel belang, maar is uiteraard ook sterk afhankelijk van de organisatie van de keuken.
Het succes van een goede keuken wordt dan ook bepaald door zowel inrichting als kwalificaties van het personeel. Iets waaraan we in Lavandi veel belang aan hechten.
Open keuken, een gevoel van vertrouwen in wat je eet
Al bij de eerste stap die je zet in ons restaurant, trekt de openheid van de keuken meteen je aandacht. Bij binnenkomst zie je deels hoe het er aan toe gaat in de keuken van een culinair hoogstaand restaurant. De buitenmuur van de keuken is langs één kant ingericht in de stijl van een indoor raam, waardoor je zelfs kan meekijken vanuit je zitplaats.
Orde en netheid van de keuken
De eerste indruk maakt het verschil, en wanneer je onze keuken bezichtigt kan je direct concluderen dat het er kraaknet is. De verlichte ruimte creëert een aangename werksfeer voor ons keukenpersoneel.
Het gebruik van roestvrij staal is een must, want het biedt een onovertroffen hygiëne en duurzaamheid. Het reinigen van werkbladen en meubilair is een aanzienlijke taak in een professionele keuken, daarom geven wij de voorkeur aan alles wat de hygiëne bij elke dienst bevordert.
Alles is netjes opgeborgen in de ruime, witte keukenkasten, zodat er zeker geen chaos ontstaat tijdens het voorbereiden van de creatieve gerechten. Alle droogwaren worden op een zorgvuldige manier afgesloten en opgeborgen in de stockageruimte in een apart gedeelte van de keuken.
Onze keuken voldoet aan de wettelijke eisen op het gebied van de HACCP-wetgeving
en is gekeurd op vlak van voedselveiligheid.
Een chef met affiniteit naar gastronomie
Het mag even gezegd worden. Onze chef heeft duidelijke affiniteit met gastronomie. De wijze waarop hij gewone ingrediënten omtovert tot prachtige gerechten is werkelijk ongezien. Het is echt een plezier om de chef aan het werk te zien. En zoals je weet, dit kan perfect omwille van de leuke open keuken in Lavandi.
Lekker en gezond eten is kwaliteitsbesef van de ingrediënten
In Lavandi is het kwaliteit ten top. De keuken werkt enkel met verse, biologische producten. Het spreekt dan ook voor zich dat de inkoop voorafgaat aan een heuse voorselectie aan leveranciers. Proeven en testen is dan ook dagelijkse kost. Maar ook de lokale landbouw en handelaars worden hierbij zeker niet ontzien. Lavandi bestudeert alle mogelijkheden teneinde de klant van de best mogelijke kwaliteit te garanderen.
Allergenen en intoleranties
Heb je een allergie of bepaalde wens. Ook dat is geen probleem bij Lavandi. Onze gasten kunnen ons steeds verwittigen in verband met allerhande allergenen of intoleranties. Wij bieden in ons menu ook vegetarische en veganistische opties aan.
Op onze menukaart geven wij de boodschap mee dat er een allergenenlijst raadpleegbaar is. De samenstellingen van onze gerechten kunnen wijzigen naar wens van onze gasten. Op deze manier willen wij graag iedereen verwelkomen in ons restaurant.
Onze keuken, even technisch
Naast het adembenemende interieur in het restaurant van Lavandi, is er ook gedacht aan enkele belangrijke details in de keuken.
Impostante toestellen en kookmateriaal
Het spreekt voor zich dat een chef de juiste apparatuur nodig heeft om efficiënt te kunnen werken en zijn klanten een kwaliteitservaring te kunnen bieden. Bij Lavandi werken we met hypermoderne apparatuur van hoge kwaliteit en elk noodzakelijk keukentoestel is aanwezig, zoals de warmhoudkast van Zanussi, de koelwerkbanken van Rubbens en Ecofrost en de heteluchtoven van Hakpro.
Epoxy vloer: makkelijk in onderhoud
Er zijn drie keukens aanwezig in het restaurant Lavandi en alle keukens zijn voorzien van een epoxy vloer. Epoxy is eenvoudig in onderhoud en wordt niet zo vettig in vergelijking met andere vloermaterialen. Het is de beste optie die je kan hanteren voor de vloer van een horecakeuken.
Naadloze inrichting
Alle keukenkasten en werkbanken in de hypermoderne keuken zijn naadloos ingericht, waardoor bacteriën en microben zich niet kunnen ophopen. Dat is een belangrijk detail voor de voedselveiligheid en hygiëne in de keuken.
Achteraan de keuken is er een wasstraat gevestigd, een kleinere keuken, die gescheiden is van de hoofdkeuken. Daarin gebeurt onder andere de afwas en wordt allerlei keukenmateriaal opgeslagen.
Verluchting in de keuken
De geavanceerde keuken beschikt over dampkappen van het merk Halton, een uiterst kwalitatief merk in de horecawereld. De dampkap in de keuken van het restaurant is zo ingesteld dat het de warme lucht ‘binnen’ houdt, zodat de temperaturen worden gescheiden tussen het linker gedeelte en de rechtergedeelte. De geuren en aroma’s die afkomstig zijn van de heerlijke gerechten die klaargemaakt worden, blijven dus ook binnen de muren van de keuken.
Bijkeuken: voor events en grotere groepen
Verder is er een optimaal uitgeruste bijkeuken die ingezet wordt bij de organisatie van events. De catering kan op deze manier makkelijk verzorgd worden voor grotere groepen.
De mise en place omvat het uitvoeren van alle voorbereidende werkzaamheden, bijvoorbeeld het klaarmaken van de belegde broodjes. Er is een koude opslagplaats waarin alle soorten beleg bewaard kan worden, een soepbar en verschillende soorten bakplaten. De standaard dampkappen filteren de vervuilde lucht, en de dampkappen met lichtinstallatie zuigen de vervuilde lucht op.
Van harte dank voor uw bezoek aan onze website.
We hopen u weldra te mogen begroeten in ons restaurant.
Hartelijke groet,
Lavandi Team